Некоторые разновидности тофу:

• Шёлковый или мягкий тофу. 13 Содержит много воды и по консистенции может напоминать крем или пудинг. 1 Его добавляют в супы и напитки, смешивают с овощами и специями, используют в десертах или как заменитель молока и яиц в выпечке. 1
• Плотный тофу. 1 Получают путём прессования и отжима. 1 По консистенции он напоминает брынзу или моцареллу и содержит довольно большое количество воды. 1 Его используют в супах и салатах. 1
• Очень плотный тофу. 1 Содержит мало жидкости и имеет консистенцию жареного мяса. 1 Его режут на небольшие кусочки и варят или жарят. 1
• Маринованный тофу. 1 Изготавливается путём ферментации и вымачивания в уксусе, соевом соусе или вине. 1 Кубики маринованного тофу обычно имеют красноватую плесневую корочку. 1 Этот продукт используют как специю, добавляя в супы и овощные блюда. 1
• Сушёный тофу. 1 Полностью избавлен от жидкости и имеет неограниченный срок хранения. 1 Перед употреблением его нужно вновь насытить водой. 1
• Замороженный тофу. 1 Имеет пористую структуру, так как кристаллы льда разрывают его, образуя многочисленные полости внутри. 1 Его едят полностью размороженным, сопровождая овощами и соусами. 1
• Жареный и копчёный тофу. 1 Приправляют пряностями и травами и едят просто так, как чипсы. 1