Некоторые различия между классическим польским бигосом и его современными интерпретациями:

• Ингредиенты. 1 В классическом бигосе используют квашеную и свежую капусту, а также мясо как минимум двух разных видов. 4 В современных интерпретациях часто применяют одновременно свежую жирную свинину и копчёности (корейку, колбасы, охотничьи сосиски, шпик). 1
• Дополнительные продукты. 1 В классический бигос добавляют чернослив, мочёные яблоки, красное или белое вино, а также сушёные грибы. 14 В современных рецептах могут использоваться томатная паста, натуральный мёд, мучная заправка. 5
• Способ приготовления. 4 Традиционный бигос готовят долго и сразу в больших объёмах, все ингредиенты тушат в одной объёмной посуде. 4 В современных рецептах иногда требуется отдельно обжаривать или тушить ингредиенты. 4
• Настаивание. 14 Классический бигос считается более вкусным на второй и даже третий день. 4 В современных интерпретациях блюдо можно есть и сразу, но после повторного разогревания оно может стать ещё вкуснее. 3