Какие существуют профессиональные техники нарезки овощей для подачи в ресторанах

Некоторые профессиональные техники нарезки овощей для подачи в ресторанах:

• Жюльен. food.ru Способ нарезки соломкой, чтобы все кусочки получились одинаковой длины. food.ru Удобнее всего нарезать так прямоугольные куски. food.ru
• Бланкет. food.ru Нарезка брусочками, техника похожа на жюльен, только кусочки делают короче — от 4 см и толще — 5 мм–1 см. food.ru
• Бренуаз. food.ru Метод нарезки овощей на мелкие кусочки. food.ru Чтобы так нарезать овощи, их сначала режут способом жюльен, потом собирают полоски вместе и нарезают кубиками по 3 мм. food.ru
• Конкассе. food.ru Нарезка мелкими кубиками, перед тем как резать овощи таким методом, их нужно избавить от кожицы и семян. food.ru
• Мирпуа. www.edimdoma.ru Нарезка кусочками размером около 3 мм произвольной формы. www.edimdoma.ru Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования. www.edimdoma.ru
• Пейзан. www.edimdoma.ru Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. www.edimdoma.ru Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле. www.edimdoma.ru
• Шифонад. www.edimdoma.ru Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. www.edimdoma.ru
• Карвинг. food.ru Фигурная нарезка овощей, с помощью которой стол можно оформить празднично и красиво. food.ru