Некоторые профессиональные техники нарезки овощей для подачи в ресторанах:

• Жюльен. 3 Способ нарезки соломкой, чтобы все кусочки получились одинаковой длины. 3 Удобнее всего нарезать так прямоугольные куски. 3
• Бланкет. 3 Нарезка брусочками, техника похожа на жюльен, только кусочки делают короче — от 4 см и толще — 5 мм–1 см. 3
• Бренуаз. 3 Метод нарезки овощей на мелкие кусочки. 3 Чтобы так нарезать овощи, их сначала режут способом жюльен, потом собирают полоски вместе и нарезают кубиками по 3 мм. 3
• Конкассе. 3 Нарезка мелкими кубиками, перед тем как резать овощи таким методом, их нужно избавить от кожицы и семян. 3
• Мирпуа. 1 Нарезка кусочками размером около 3 мм произвольной формы. 1 Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования. 1
• Пейзан. 1 Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. 1 Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле. 1
• Шифонад. 1 Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. 1
• Карвинг. 3 Фигурная нарезка овощей, с помощью которой стол можно оформить празднично и красиво. 3