Какие существуют методы предотвращения опадания омлета при приготовлении?

Несколько методов, которые помогут предотвратить опадание омлета при приготовлении:

• Соблюдать правильные пропорции. www.gastronom.ru В среднем на одно крупное яйцо должно приходиться 2 столовые ложки молока. www.gastronom.ru Если положить слишком много яиц или молока (или наоборот), то пышный омлет не получится. www.gastronom.ru
• Не взбивать яично-молочную смесь в блендере. www.gastronom.ru Лучше взбивать вручную венчиком. www.gastronom.ru
• Хорошо разогревать сковороду. www.gastronom.ru При соприкосновении с холодной или прохладной поверхностью посуды омлет быстро опадет, а с горячей — сразу схватится и начнёт подниматься. www.gastronom.ru
• Выбирать маленькую сковороду или средних размеров. www.gastronom.ru Смеси будет некуда растечься, и она станет расти вверх. www.gastronom.ru
• Не снимать крышку со сковороды во время готовки. www.gastronom.ru Поток воздуха быстро осадит даже самый пышный омлет. www.gastronom.ru
• Использовать правильную посуду. www.gastronom.ru Это должна быть сковорода или сотейник с толстым дном и бортами. www.gastronom.ru
• Начинку для омлета нарезать очень мелко и не много. www.gastronom.ru Иначе омлет пышным не получится — он осядет под весом и лишней жидкости начинки. www.gastronom.ru
• Готовить сразу. povar.ru Подготовленная омлетная масса должна оказаться на горячей сковороде сразу после смешивания компонентов. povar.ru