Какие существуют методы охлаждения помадной массы при ее приготовлении?

Некоторые методы охлаждения помадной массы при её приготовлении:

• Охлаждение в проточной воде или льду. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Этот способ используют для небольшого количества помадного сиропа. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai
• Охлаждение на металлическом столе, под которым по трубкам циркулирует холодная вода. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Помадный сироп выливают слоем 2–3 см, сверху сбрызгивают водой. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai
• Охлаждение через шнек, который охлаждается противотоком холодной воды. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai
• Охлаждение в охлаждающем барабане, который изнутри охлаждается водой. profbizness.ru Сироп непрерывно подают на поверхность барабана тонким слоем, а охлаждённую массу снимают с него ножами. profbizness.ru
• Охлаждение в пленочном кристаллизаторе. alternativa-sar.ru Помадный сироп с помощью плунжерного насоса закачивается в аппарат, где встречается с работающим ротором. alternativa-sar.ru Сироп разбрызгивается по охлаждающей поверхности и за счёт силы тяжести стекает по ней в виде тонкой плёнки. alternativa-sar.ru

Помадный сироп охлаждают до 35–40 °C. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai При этой температуре образуются наиболее мелкие кристаллы и сохраняется такая вязкость сиропа, которая не затрудняет сбивание помады. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai