Некоторые методы копчения мойвы в домашних условиях:

1. Горячее копчение. 14 Это быстрый и простой вариант. 1 Продукт обрабатывают дымом с температурой 45–120 градусов в течение нескольких часов. 1 Для приготовления понадобятся коптильня, щепа ольхи, бука или абрикоса, соль, чёрный и душистый перец, майоран и сушёный укроп. 34 Тушки просаливают сухим методом, после чего развешивают на свежем воздухе для подвяливания на 1–2 часа. 4 Затем их промывают, обсушивают и выкладывают на решётку таким образом, чтобы рыбки не соприкасались. 4 В поддон закладывают измельчённую готовую щепу, поддерживают сильный огонь до появления активного дыма, после чего уменьшают. 4 Коптят при температуре 50–70 градусов в течение 40–50 минут. 4
2. Холодное копчение. 34 При этом способе тушки обрабатывают холодным дымом с температурой 19–25 градусов. 1 На процесс уходит от 12 часов до нескольких дней. 1 В классическом рецепте холодного копчения на 1 кг рыбы требуется 100 г соли, предпочтительно каменной. 3 Размороженные тушки засыпают солью — не менее 10% от общего объёма, перемешивают и оставляют на 7–8 часов. 3 Затем промывают и ставят тушки в холод на 60 минут, затем насаживают на шпажки и под марлей вялят ещё 12 часов. 3 Ольху смешивают с сахаром и кладут в генератор дыма, а рыбу размещают на решётке так, чтобы она не соприкасалась, либо развешивают на крючки. 3 Коптят 12 часов при температуре 28–30 градусов. 3 После приготовления рыбу настаивают столько же времени, чтобы её запах и вкус раскрылись. 3
3. Копчение в казане. 4 Предварительно тушки очищают от внутренностей, маринуют или засаливают без применения дополнительных пряностей. 4 Ёмкость заполняют опилками ольхи, бука, вишни, абрикоса, а сверху ставят тарелку для сбора жира. 4 На тарелку устанавливают решётку под диаметр казана, затем смазывают её маслом и кладут на неё тушки. 4 Далее плотно закрывают крышкой и включают сильный огонь до момента, пока не пойдёт густой дым. 4 Готовка блюда длится 12–17 минут, после чего огонь выключают и дают настояться ещё около 4 часов. 4
4. Копчение в скороварке. 4 Из дополнительных ингредиентов потребуются растительное масло и чёрный чай. 4 После потрошения тушки промывают и удаляют у них головы. 4 Затем все компоненты складывают в скороварку и готовят 40 минут. 4

Выбор метода зависит от доступных условий и оборудования.