Какие существуют методы глазирования мороженного рыбного филе?

Некоторые методы глазирования мороженного рыбного филе:

• Погружение в охлаждённую воду. www.bibliofond.ru m.e1.ru Замороженную рыбу кратковременно погружают в воду с температурой 1–2 °С. www.bibliofond.ru На поверхности образуется тонкая ледяная корочка (глазурь). www.bibliofond.ru Для получения оптимального слоя глазури и повышения её защитных свойств рекомендуют трёхкратное погружение блоков или отдельных кусков филе рыбы температурой не выше –18 °С в воду с температурой 1–2 °С. www.bibliofond.ru Длительность каждого погружения — 2 секунды. www.bibliofond.ru
• Орошение водой. www.bibliofond.ru Для этого используют морскую воду температурой не выше 0 °С. www.bibliofond.ru Для образования глазури из морской воды требуется в 3–4 раза больше времени, чем при глазировании пресной водой. www.bibliofond.ru
• Нанесение глазури на основе полимерных материалов. ribovodstvo.com Блоки мороженой рыбы или отдельные куски погружают в раствор двукратно: на 0,5–1 секунду с интервалом 15–30 секунд. ribovodstvo.com После второго погружения рыбу выдерживают в растворе в течение 0,5–1 минуты для формирования и закрепления плёнки (глазури). ribovodstvo.com

Глазирование могут проводить вручную или с помощью специальных аппаратов. ribovodstvo.com