Несколько методов, которые помогут предотвратить потерю сока при жарке отбивных:

• Выбрать правильное мясо. 2 Для жарки на сковороде лучше всего подходят куски мяса средней толщины. 2 Они будут быстро обжариваться снаружи, не позволяя влаге вытекать. 2
• Подготовить мясо. 2 Перед жаркой мясо нужно заранее вынуть из холодильника и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. 2 Это поможет равномерно пропечь мясо снаружи и внутри. 2
• Не использовать острые или перфорированные приборы. 2 При переворачивании мяса на сковороде нужно использовать щипцы или лопатку из нержавеющей стали. 2 Острые инструменты могут повредить поверхность мяса и способствовать утечке сока. 2
• Обжарить с обеих сторон. 2 Для достижения сочности мясо нужно обжаривать его с обеих сторон до золотистой корочки. 2
• Контролировать температуру. 2 Чтобы избежать пересушивания мяса, нужно следить за температурой жарки. 2 Внутренняя температура мяса должна быть достаточной для приготовления, но не слишком высокой, чтобы сохранить сочность. 2
• Отдохнуть мясо. 2 После готовности мяса на сковороде нужно оставить его на некоторое время, чтобы соки равномерно распределились. 2 Для этого можно завернуть мясо в фольгу или положить его на подогреваемую тарелку. 2

Также можно оставить мясо на 3 часа в соевом маринаде, чтобы оно стало более сочным после жарки. 3