Какие существуют хитрости при приготовлении теста для пиццы на основе майонеза?

Некоторые хитрости при приготовлении теста для пиццы на основе майонеза:

• Для густого теста майонез смешивают с водой, добавляют яйцо и муку. www.gastronom.ru При этом нужно быть аккуратным с солью, так как она уже есть в майонезе. www.gastronom.ru Разрыхлитель можно не добавлять, поскольку в тесте достаточно жира. www.gastronom.ru После замеса тесту нужно дать отлежаться минут 20 при комнатной температуре, прикрыв плёнкой или перевёрнутой миской. www.gastronom.ru
• Для жидкого теста помимо муки и майонеза добавляют несколько яиц и разрыхлитель. www.gastronom.ru Такое тесто невозможно раскатать, поэтому пиццу выпекают в форме. www.gastronom.ru Форму нужно выстелить бумагой для выпечки и переложить пиццу из формы на доску или на решётку, как только достанут из духовки. www.gastronom.ru
• Чтобы «расслабить» клейковину в тесте для быстрой пиццы, можно заварить муку водой, разогретой до температуры 60–80 °С. www.gastronom.ru В такое тесто можно добавить растительное или сливочное масло, и получится рассыпчатое тесто. www.gastronom.ru
• Во время замешивания и схождения теста на кухне не должно быть сквозняков. alimero.ru
• Дверцу духовки нельзя резко закрывать, чтобы не выпустить воздух, который необходим для поднятия теста. alimero.ru
• Выпекать пиццу на майонезе нужно в духовке, разогретой до температуры 190–200 °С. www.gastronom.ru Время выпечки — около 20 минут, чтобы тесто успело хорошо пропечься, но не пересушиться. www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления