Некоторые авторские соусы для поке:

• Соус Tamaki «Поке». 35 В его основе — соевый соус премиального качества, натуральный уксус, кунжутное масло, лимонный сок и перец чили. 3
• Соус из стебля бамбука. 1 Для его приготовления нужно смешать соевый соус, сок лайма, сахар или мёд, воду и чеснок. 1
• Соус с имбирём. 14 Готовится аналогично предыдущему, только вместо чеснока используется имбирь. 1
• Соус с пастой Том Ям. 1 Нужно перемешать кипяток с пастой Том Ям, затем по капле добавлять сок лайма. 1 Такой соус подходит для поке с морепродуктами и говядиной. 1

Для авторских или ресторанных соусов обычно требуется около десяти разных ингредиентов. 1