Некоторые альтернативные варианты загущения соуса руй:

• Испечённая в духовке картофелина. 2 Её нужно протереть через сито и смешать с майонезной основой до однородности. 2
• Размоченный в воде или рыбном бульоне мякиш вчерашнего белого хлеба. 2 Его следует перетереть и добавить в соус. 2
• Ксантановая камедь. 34 Это нейтральный загуститель. 3
• Гуаровая камедь. 4 Натуральный пищевой загуститель, пищевая добавка Е412. 4

Также для загущения соуса можно использовать ру — термически обработанную смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. 35