Какие способы применения какао-бобов существуют в пищевой промышленности?

Некоторые способы применения какао-бобов в пищевой промышленности:

• Получение тёртого какао. www.torrefacto.ru После обжарки какао-бобы пропускают через специальную машину, которая удаляет оболочку. www.torrefacto.ru Затем кусочки какао перетирают в меланжере, полученная масса застывает — получается тёртое какао. www.torrefacto.ru Из него можно приготовить горячий шоколад, натирать кубики и добавлять в выпечку. www.torrefacto.ru
• Изготовление какао-порошка. www.torrefacto.ru www.edimdoma.ru Для этого очищенные от какаовеллы бобы перемалывают в муку. www.torrefacto.ru Какао-порошок используют для приготовления горячего какао, для придания тесту шоколадного вкуса, для украшения напитков. www.torrefacto.ru
• Получение плиточного шоколада. www.torrefacto.ru Тёмный плиточный шоколад получается при смешивании какао тёртого, какао-масла и тростникового сахара. www.torrefacto.ru Его можно просто есть, растапливать для приготовления горячего шоколада, добавлять в выпечку и десерты. www.torrefacto.ru

Кроме того, жареные, очищенные от оболочки и измельчённые какао-бобы (ядрышки какао) добавляют в шоколад (в плитки или конфеты) для придания сладкому особой текстуры. www.gastronom.ru