Какие способы приготовления кислой капусты существуют в русской кухне?

Некоторые способы приготовления кислой капусты в русской кухне:

1. Квашение по старинному рецепту. news.mail.ru Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке. news.mail.ru Дно кадки или кастрюли выстелить чистыми капустными листьями. news.mail.ru Шинковать капусту в несколько приёмов, выкладывать её в таз вместе с тёртой морковью, добавлять соль, сахар, специи и перемешивать около 2–3 минут. news.mail.ru Готовую порцию переложить в кадку или кастрюлю, плотно утрамбовать, добавить специи, при желании клюкву, яблоки и приступать снова к шинкованию. news.mail.ru И так — пока посуда не будет заполнена доверху. news.mail.ru Последний слой примять, убедиться, что капуста хорошо выделяет сок, накрыть посуду марлей или тканью, поставить сверху гнёт и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. news.mail.ru За то время, что капуста квасится в тепле, протыкать её в нескольких местах чистым деревянным колышком до самого дна. news.mail.ru
2. Квашение с рассолом. news.mail.ru Сделать рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, остудить раствор. news.mail.ru Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной тёрке, перемешать их, при желании можно добавить измельчённый чеснок. news.mail.ru Уложить капусту с морковью в чистые банки, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. news.mail.ru При укладке добавлять специи. news.mail.ru Залить рассолом, чтобы капуста была полностью покрыта. news.mail.ru Накрыть банку марлей или тканью и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. news.mail.ru Время от времени протыкать капусту. news.mail.ru Когда она будет готова, убрать банку в холодильник. news.mail.ru

Также квашеную капусту можно приготовить без соли, но такое блюдо будет храниться недолго, в лучшем случае неделю-две. www.koolinar.ru Вместо соли можно использовать уксус. www.koolinar.ru