Какие способы подготовки оленины помогут избежать жесткости мяса?

Несколько способов подготовки оленины, которые помогут избежать жёсткости мяса:

1. Вымачивание. frost-fish.ru food.ru Мясо нужно промыть в проточной воде и оставить в холодной на 12 часов, меняя воду каждые три часа. food.ru
2. Маринование. frost-fish.ru food.ru Для маринада можно использовать сок лимона и оливковое масло, воду с винным или яблочным уксусом и сок клюквы, смесь перцев, орегано, кориандра, бальзамика и сока клюквы, сухое красное вино, апельсиновый сок и соль, горчицу, чеснок, пряные травы, масло и винный уксус, сок лайма, кинзу и чили. food.ru Если оленина маринуется крупным куском, на отрубе можно сделать небольшие надрезы, чтобы маринад лучше проник вглубь. food.ru
3. Добавление жира. food.ru Перед приготовлением оленину можно смазать сливочным или растительным маслом или же добавить свиное сало через надрезы в мясе. food.ru Если из мяса планируется сделать фарш, то масло или сало можно добавить уже в него. food.ru

Также перед запеканием оленине стоит дать немного полежать при комнатной температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление и избежать пересушивания. chinastom.ru После запекания мясу нужно дать отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой. chinastom.ru Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу. chinastom.ru