Какие способы хранения капусты существуют в народной кулинарии?

Некоторые способы хранения капусты в народной кулинарии:

• В газете. www.rbc.ru Каждый кочан оборачивают в несколько слоёв газеты и помещают в прохладное сухое место, например в погреб или подвал. www.rbc.ru Кочаны выкладывают в ряд на расстоянии 1–2 см. www.rbc.ru
• В меле. www.rbc.ru Каждый кочан опудривают природным мелом в виде порошка и раскладывают в ряд в месте с температурой +1–5 °C и влажностью воздуха около 70%. www.rbc.ru
• Под потолком. www.rbc.ru Если кочаны капусты были убраны в сухую погоду, удаляют верхние листья, а кочерыжки обвязывают шпагатом. www.rbc.ru Затем капусту подвешивают к потолку корнями вверх в помещении с температурой от -1 до +2 °C. www.rbc.ru
• В глине. www.rbc.ru Глину разводят водой до состояния густого теста. www.rbc.ru С капусты удаляют внешние повреждённые листья, а на кочерыжку привязывают шпагат. www.rbc.ru Затем каждый кочан окунают в смесь, равномерно покрывая его глиной. www.rbc.ru После этого капусту просушивают на солнце, а затем прячут в прохладное место. www.rbc.ru
• В холодильнике. www.rbc.ru Немытую капусту помещают в полиэтиленовый пакет и кладут в отсек для овощей. www.rbc.ru Также можно вместо пакета использовать пищевую плёнку. www.rbc.ru
• В ферментированном виде. www.nur.kz Белокочанную капусту нарезают соломкой, добавляют лук или морковь, солят по вкусу и плотно утрамбовывают в стеклянную или пластиковую ёмкость. www.nur.kz Затем оставляют овощ для брожения в сухом прохладном месте (не выше 20 °С) на 1–4 недели. www.nur.kz После окончания ферментации капусту хранят в герметичной посуде в холодильнике или погребе до 6 месяцев. www.nur.kz
• В маринаде. www.nur.kz Мелко нарезанную капусту складывают в стерилизованную стеклянную тару и заливают горячим маринадом, в котором соль, сахар и уксус — основные консерванты. www.nur.kz После заливки продукт стерилизуют в банках и закатывают крышками. www.nur.kz
• Под снегом. www.nur.kz В регионах, где выпадает много снега, осенью выкапывают траншею и застилают её соломой. www.nur.kz Затем укладывают кочаны кочерыжками вверх и укрывают сверху капустными листьями. www.nur.kz При похолодании траншею засыпают землёй на 10 см, а после выпадения снега создают сверху сугроб до 1 м. www.nur.kz

Пользователь

Время добавления