Две самые распространённые специи для испанской паэльи — шафран и сушёный сладкий перец. 2 Это может быть как сладкая молотая паприка, так и ньора (красный круглый перец). 2
Шафран обычно заранее замачивают в жидкости, чтобы его цвет распределился равномерно. 2 Сладкий перец добавляют на том этапе, когда в сковороде есть масло, но ещё нет жидкости. 2 Перемешивая, нужно действовать очень быстро, чтобы перец не сгорел и не придал паэлье горечь. 2
Также обязательными для любой паэльи считаются шафран, куркума, розмарин и паприка. 1 Они придают испанскому блюду особенные вкус, цвет и аромат. 1