Для запекания скумбрии в фольге подходят, например, следующие специи:

• молотый перец (чёрный, белый, душистый), смесь перцев; 1
• базилик; 12
• розмарин; 12
• майоран; 1
• тмин; 1
• тимьян; 1
• пастернак; 1
• перечная мята; 1
• орегано; 1
• фенхель; 1
• белая горчица (зёрна); 1
• лавровый лист. 1

Также можно использовать смесь прованских трав: укроп, петрушка, майоран, эстрагон, тимьян. 1

При запекании скумбрии не стоит добавлять зиру, паприку, корицу или мускат, так как эти пряности могут испортить вкусовые и ароматические качества рыбы. 1