Для маринования сала горячего копчения подходят, например, чеснок (свежий и сухой), чёрный перец, лавровый лист. 13 Из этих специй можно сделать маринад. 1

Также к чесноку можно добавить измельчённый лавровый лист, ½ чайной ложки сухой горчицы. 1 Сахар добавляют по вкусу. 1

Ещё несколько специй, которые хорошо сочетаются с салом: чили, кориандр, паприка, тмин. 2

Сочетания ингредиентов можно менять на свой вкус, главное, чтобы в состав входили базовые продукты: соль, лавровый лист, чёрный перец, чеснок. 4

Например, для приготовления маринада для 3 кг сала можно использовать такой рецепт: 5

• вода — 3 литра; 5
• соль (не йодированная) — 300 грамм; 5
• лавровый лист — 5 штук; 5
• базилик сушёный — 1 ст. ложку или свежий — в количестве, превышающем сушёный в 2 раза; 5
• смесь перцев горошком — 1 столовую ложку; 5
• сахарный песок — 1 столовую ложку; 5
• чеснок — 2 средних головки. 5

Выбор специй зависит от личных предпочтений.