Какие специи и технологии копчения используются при производстве английского бекона?

Для производства английского бекона используются следующие специи: смесь четырёх перцев (чёрный, белый, зелёный и красный), сухие ягоды можжевельника, чили. dzen.ru

Технология копчения предполагает холодное дробное копчение: по 5–6 часов за раз с промежутками 2–3 дня, всего три раза. forum.emkolbaski.ru Для копчения используют опилки от деревьев лиственных пород, лучше ольховые. vk.com Опилки сосновых, еловых и других хвойных деревьев не пригодны, так как дым от них содержит смолистые вещества, придающие мясу неприятный привкус. vk.com

Копчение бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. vk.com Хорошо прокопчённый бекон должен быть просушенным, на ощупь довольно твёрдым и иметь золотисто-коричневый цвет. vk.com

Пользователь

Время добавления