Какие специи и приправы традиционно используются при приготовлении узбекского плова?

Традиционные специи и приправы, используемые при приготовлении узбекского плова:

• Зира (кумин). santus.pro food.ru Придаёт блюду особую пряность и ореховый островатый вкус. santus.pro Для сохранения вкусоароматических свойств специю не стоит молоть, достаточно немного потереть в руках и обжарить, чтобы аромат раскрылся. santus.pro
• Барбарис. santus.pro food.ru Используют для придания плову небольшой кислинки и для повышения внешней привлекательности блюда. santus.pro Как и зиру, барбарис не принято размалывать, ягоды кладут целыми. santus.pro
• Шафран или куркума. santus.pro Шафран в плове практически не ощущается, его используют в основном из-за возможности придать блюду золотисто-жёлтоватый цвет. santus.pro

В зависимости от вкусовых предпочтений в узбекский плов можно добавить:

• молотый перец (один сорт или готовую смесь); santus.pro
• чеснок (его не разрезают, а кладут целой головкой); santus.pro
• сухофрукты (можно использовать изюм, кизил, сушёную вишню и прочие кисло-сладкие плоды); santus.pro
• лук (красный или белый); santus.pro
• кориандр; santus.pro
• тмин. santus.pro