Для азу из свинины подходят различные специи и приправы, например:

• лавровый лист; 1
• паприка; 1
• чёрный перец; 1
• кориандр; 1
• тмин; 2
• кумин; 2
• куркума; 2
• сладкая паприка; 2
• красный молотый перец. 2

Также можно использовать готовые смеси для мяса. 1

Выбор специй зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда. Например, можно добавить сушёную пряную зелень (петрушку, укроп), хмели-сунели или другие травы. 45

Важно помнить, что с добавлением некоторых специй, таких как перец чили или гвоздика, следует быть аккуратным и использовать их по одной-две щепотки. 2