Для насыщенного вкуса супа харчо можно использовать следующие специи:

• Тклапи (высушенная спелая алыча, прошедшая искусственную ферментацию). 12
• Хмели-сунели. 12
• Кориандр (семена и зелень). 12
• Перец горошком (для остроты). 12
• Лавровый лист (усиливает вкус). 12
• Зелень базилика (добавляет пряного запаха). 12
• Имеретинский шафран (придаёт цвет). 12
• Лук, чеснок, петрушка и другая огородная зелень. 12

Выбор специй зависит от того, на каком мясе сварен суп. 1 Например, для харчо из говядины подойдут чеснок, лук, кинза, молотый и свежий острый перец, петрушка. 12 Для харчо из свинины — увеличение количества чеснока, красного и чёрного перца. 12 Для харчо из курицы — кориандр, тклапи, имеретинский шафран, хмели-сунели. 12

Важно не переборщить со специями, иначе вкус блюда будет испорчен. 2