Какие современные технологии используются для создания новых вкусовых комбинаций в кулинарии?

Некоторые современные технологии, которые используются для создания новых вкусовых комбинаций в кулинарии:

• Молекулярная кухня. vc.ru knife.media В этом направлении применяют различные химические и физические реакции, чтобы получить необычные вкусы и консистенции. knife.media Например, обрабатывают продукты жидким азотом, превращают неожиданные продукты в желе, с помощью перегонки получают аромадистилляты. knife.media
• Су-вид. knife.media Мясо или овощи помещают в вакуумный пакет и медленно готовят в водяной бане при низкой температуре. knife.media Су-вид позволяет приготовить мясо равномерно по всей толщине и сохранить его сочным. knife.media
• Фудпейринг. knife.media Метод, который позволяет создавать необычные сочетания ингредиентов на основе их аромата. knife.media Ключевой момент сочетаемости — наличие в продуктах общих ароматических компонентов. knife.media
• Миксология. knife.media Направление в создании коктейлей, где применяют новые технологии получения вкусов. knife.media Например, используют технику фэт-вошинг: в напиток добавляют масло, настаивают смесь и убирают в холод. knife.media Затвердевшее масло удаляют и затем подают коктейль. knife.media
• Антигриль. solncesvet.ru С помощью этой технологии создают необычные блюда, добиваясь сочетания замороженной корочки снаружи кулинарного изделия и более тёплого, мягкого крема внутри. solncesvet.ru

Пользователь

Время добавления