Для приготовления риса аль денте лучше подходят сорта Карнароли, Падано, Виалоне Нано или Арборио. 1
Эти сорта богаты крахмалом, что позволяет выдерживать центр зерна в полупроваренном состоянии долгое время. 1 В среднем для достижения нужного состояния им понадобится 12–14 минут варки. 2