Несколько секретов засолки красной рыбы, которые помогают избежать пересола:

• Использовать крупную соль, смешанную с сахаром. 1 Пропорции: 2:1 или 3:1, при этом сахара меньше. 1
• Не снимать кожу с рыбы. 23 Она защищает филе от потери ценного жира и помогает избежать пересола. 23 При этом уже готовую засоленную рыбу нужно нарезать, отделяя её от кожи. 2
• Выбирать крупные куски рыбы. 3 Они вберут в себя меньше соли. 3
• Не использовать металлическую посуду. 5 Иначе у готовой рыбы может появиться неприятный металлический привкус. 4

Красная рыба возьмёт в себя только нужное количество соли. 2