Какие секреты существуют для создания плотной текстуры галантина без добавления желатина?

Несколько секретов, которые помогут создать плотную текстуру галантина без добавления желатина:

• Использовать мясо с низким содержанием жира. www.chefmarket.ru Идеальной основой считается куриная грудка, но она довольно суховатая, поэтому её нередко сочетают с мясом бедра. www.chefmarket.ru
• Делать фарш максимально однородным. dzen.ru Мясо прокручивают, добавляют специи, бульон и взбивают до воздушной консистенции. dzen.ru Чем легче текстура, тем нежнее будет готовое блюдо. dzen.ru
• Добавлять в фарш размоченный в молоке хлеб. food.inmyroom.ru dzen.ru Это поможет галантину держать форму и не разваливаться при нарезке. dzen.ru
• После варки или запекания давать галантину остыть под прессом. dzen.ru Это придаст форму и сделает срез плотным. dzen.ru
• Кожу перед начинкой натереть солью и специями как снаружи, так и изнутри. dzen.ru
• При приготовлении рулета без использования кожи сворачивать его при помощи поварской нити. food.inmyroom.ru vkusno-polezno.mirtesen.ru Тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы. food.inmyroom.ru