Какие секреты приготовления вишневого конфи для торта существуют?

Несколько секретов приготовления вишневого конфи для торта:

• Выбор ягоды. dzen.ru Можно использовать свежую или замороженную вишню. dzen.ru kylinariya.ru Свежую ягоду обязательно перебирают, чтобы не попалась испорченная или гнилая вишня. dzen.ru
• Удаление косточек. dzen.ru По возможности лучше приобретать уже очищенную вишню или удалять косточки самостоятельно. www.iamcook.ru
• Количество сахара. dzen.ru www.iamcook.ru Конфи лучше делать с умеренным количеством сахара, чтобы оно имело кисловатый привкус. dzen.ru В торте сладость крема будет балансировать с кислинкой конфи, и вкус десерта получится более гармоничным. dzen.ru
• Использование загущающего элемента. dzen.ru В качестве загущающего элемента можно использовать желатин или агар-агар. dzen.ru Опытные повара рекомендуют использовать желатин, так как в этом случае вкусовые характеристики конфи будут выше. dzen.ru
• Прогрев желатина. dzen.ru www.iamcook.ru Желатин прогревают осторожно, важно не допускать его кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства. dzen.ru www.iamcook.ru
• Диаметр конфи. dzen.ru www.gastronom.ru Если конфи готовят для прослойки торта, то его диаметр должен быть на пару сантиметров меньше, чем диаметр коржей. dzen.ru В этом случае прослойку удастся легко спрятать. dzen.ru

Пользователь

Время добавления