Какие секреты приготовления тушеной капусты используют профессиональные повара?

Несколько секретов приготовления тушёной капусты, которые используют профессиональные повара:

• Предварительное обжаривание. www.gastronom.ru Для этого нужно подобрать объёмную сковороду с толстым дном и обжарить измельчённую капусту на сильном огне с добавлением оливкового масла. www.gastronom.ru Лучше не шинковать капусту, а нарезать её на равные квадратные кусочки: так овощ не даст слишком много жидкости. www.gastronom.ru
• Нарезка. dzen.ru Капусту следует нарезать не слишком тонко, чтобы она сохранила свою структуру и не превратилась в варёную массу. ria.ru
• Обминка с солью. ria.ru dzen.ru Если готовить без мяса, можно обмять капусту с солью, чтобы она выделила сок и быстрее тушилась. ria.ru
• Добавление других овощей. ria.ru dzen.ru Для более насыщенного вкуса и текстуры можно добавить к капусте морковь и лук. ria.ru Это можно сделать как во время тушения самой капусты, так и предварительно приготовив зажарку из этих овощей. ria.ru
• Использование специй. ria.ru Паприка, кориандр в зёрнах, перец и лавровый лист придадут блюду интересный вкус и аромат. ria.ru
• Добавление сахара и лимонного сока или яблочного уксуса. ria.ru dzen.ru Это поможет обогатить вкус тушёной капусты, придавая ей сладость и кислинку. ria.ru
• Добавление томатного соуса. ria.ru dzen.ru Он предотвратит излишнюю мягкость капусты и добавит ей сочности. ria.ru
• Добавление мяса. ria.ru Если добавляется мясо, его нужно обжарить отдельно с приправами, а затем соединить с готовой капустой. ria.ru