Какие секреты приготовления перепелов на мангале используются шеф-поварами?

Некоторые секреты приготовления перепёлок на мангале, которые используют шеф-повара:

• Грамотная подготовка тушки. news.ru Перед приготовлением стоит вырезать киль птички, крылья можно связать за спиной с помощью крепкой нити, а ножки — положить внутрь разрезанной брюшины. news.ru Также можно расплющить перепёлку молотком, предварительно завернув в пакет. news.ru
• Использование маринада. news.ru center-da-vinci.ru Маринованная птица получится более сочной и ароматной. news.ru Для маринада можно использовать розмарин, тимьян, чеснок, перец (белый, красный, чёрный). news.ru
• Правильная температура приготовления. center-da-vinci.ru Перепёлки готовятся быстро, поэтому нужно следить за процессом, чтобы не пересушить мясо. center-da-vinci.ru Оптимальная температура для готовности — 75 °C. center-da-vinci.ru
• Разрез тушки по хребту и прижим грузом. center-da-vinci.ru Это поможет сделать шашлык из перепёлок на мангале более пропечённым. center-da-vinci.ru
• Частое переворачивание шампура. dzen.ru Так нужно поступать, чтобы уберечь нежное мясо от обгорания. dzen.ru
• Поливание маринадом во время жарки. dzen.ru Это поможет сделать мясо не слишком сухим. dzen.ru

Выбор секретов приготовления зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.