Некоторые секреты приготовления наггетсов во фритюре, которые используют профессиональные повара:

• Приготовить «двухтекстурный» фарш. 4 Часть куриного филе пропустить через крупную решётку на мясорубке или нарезать мелким кубиком, а вторую часть — на мелкой решётке. 4 Это нужно, чтобы более крупные кусочки связались между собой. 4
• Для кляра использовать ледяную воду. 4 В обычную пшеничную муку добавить 30% кукурузного или картофельного крахмала. 4 Для связки кляра брать только взбитый яичный белок. 4 Так корочка у наггетсов получится воздушной и хрустящей. 4
• Обжаривать в хорошо разогретом растительном масле, выкладывая заготовки постепенно. 2 Если масло холодное, то оно будет впитываться в наггетсы, и они получатся очень жирными. 2 Если же масло раскалённое, то панировка будет уже румяной, а внутри курица не успеет дойти до готовности. 2
• Не плотно выкладывать наггетсы. 2 В противном случае они могут прилипнуть друг к другу. 2 Кроме того, при большом количестве выкладки заготовок температура масла снижается, в результате готовое блюдо становится более жирным. 2
• После приготовления переложить наггетсы на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. 1 Это поможет впитаться излишкам масла. 1