Какие секреты приготовления мясного рагу козидо существуют в разных регионах Испании?

В разных регионах Испании существуют различные способы приготовления и подачи косидо. www.povarenok.ru Некоторые из них:

• Косидо по-баскски. ru.wikipedia.org В блюде обязательно присутствует морсилья, фасоль вместо нута и обилие разнообразных овощей. ru.wikipedia.org
• Каталонское косидо. ru.wikipedia.org Включает бутифарру, белую фасоль и иногда баранину, но самое характерное отличие — отваренные отдельно в бульоне и нарезанные кружками фрикадельки. ru.wikipedia.org
• Косидо в Андалусии и Эстремадуре. ru.wikipedia.org Готовится по-разному в зависимости от сезона. ru.wikipedia.org Зимнее косидо готовят со свининой, колбасными изделиями, белой фасолью и овощами, а летнее — из говядины, мяса птицы, нута, картофеля, зелёного горошка и тыквы. ru.wikipedia.org
• Марагатское косидо. ru.wikipedia.org Типично для Кастилии-Леона. ru.wikipedia.org Отличается подачей: сначала подают мясо, потом овощи и в конце суп с макаронными изделиями. ru.wikipedia.org
• Горное косидо в Кантабрии. ru.wikipedia.org Готовят с разновидностью савойской капусты и без нута и сервируют как единое блюдо. ru.wikipedia.org

Самым классическим рецептом считается косидо по-мадридски. ru.wikipedia.org