Какие секреты приготовления машхурды используют узбекские повара?

Некоторые секреты приготовления машхурды, которые используют узбекские повара:

• Подготовка мяса. www.nur.kz Для узбекского супа лучше использовать говяжью грудинку с небольшими прослойками жира. www.nur.kz Альтернативой могут стать бараньи рёбрышки или говяжья голень. www.nur.kz Мясо нужно порезать кубиками размером с половинку грецкого ореха. www.nur.kz
• Обжарка мяса. www.nur.kz Для приготовления машхурды используют толстостенную кастрюлю, вок или казан. www.nur.kz Когда масло разогреется, кладут мясо. www.nur.kz Через 3–4 минуты его не трогают, а потом переворачивают кусочки лопаткой. www.nur.kz Этот приём уменьшает выделение сока из мяса, и оно лучше поджаривается. www.nur.kz
• Закладка специй. www.gastronom.ru Специи в узбекских супах с поджаркой следует закладывать на стадии тушения, а не обжаривания или варки. www.gastronom.ru Поэтому их часто вводят после помидоров, когда овощи начинают активно отдавать сок. www.gastronom.ru
• Добавление маша. www.nur.kz www.gastronom.ru Через 15 минут после начала тушения мяса добавляют в суп промытый горох маш. www.nur.kz Перемешивают ингредиенты ложкой и вливают оставшуюся воду. www.nur.kz Доводят суп до кипения, убавляют нагрев до минимума и готовят, пока не сварится горох маш. www.nur.kz Обычно на это уходит около 30 минут. www.nur.kz
• Добавление риса, картофеля и зелени. www.nur.kz Когда горох полностью сварится, кладут в кастрюлю весь рис. www.nur.kz Перемешивают суп, чтобы крупа равномерно разошлась и не прилипла ко дну. www.nur.kz Сразу кладут в машхурду нарезанный кубиком картофель и ещё раз перемешивают суп. www.nur.kz Варят до готовности риса и картошки (примерно 20 минут). www.nur.kz Перед включением огня кладут в суп мелко нарезанную зелень. www.nur.kz

Подают машхурду с катыком (его можно заменить густой простоквашей). www.gastronom.ru Перед подачей суп посыпают тонко нарезанными базиликом и кинзой. www.gastronom.ru