Несколько секретов приготовления домашнего сыра, которые помогут получить идеальный результат:

• Использовать подходящее молоко. 13 Для сыроделия подойдёт либо сырое молоко, либо с пастеризацией низкого нагрева. 1 Ультрапастеризованное сырьё не будет взаимодействовать с ферментом, и сырный сгусток не образуется. 1
• Проверять сроки ферментов и заквасок. 1 Эти ингредиенты отвечают за формирование сырного сгустка и конечный вкус продукта. 1 Просроченные ферменты и закваски использовать нельзя. 1
• Поддерживать температуру 28–30 градусов. 1 В прохладе фермент будет работать медленнее. 1
• Вымешивать сырное зерно плавно. 1 Резкие быстрые движения приведут к тому, что вместо округлых зёрен получится много сырной пыли. 1
• Прессовать сыр равномерно. 1 С обеих сторон сыр нужно прессовать с равными интервалами и одинаковыми грузами. 1
• Солить в меру. 1 Пересоленный сыр потеряет много влаги, а его корочка потрескается. 1 В недосоленном же сыре может завестись посторонняя микрофлора. 1

Также рекомендуется вести дневник варки, чтобы записывать время, температуру и действия в процессе приготовления сыра. 5