Какие секреты приготовления домашнего сыра помогут получить идеальный результат?

Несколько секретов приготовления домашнего сыра, которые помогут получить идеальный результат:

• Использовать подходящее молоко. cheese-lab.ru aif.ru Для сыроделия подойдёт либо сырое молоко, либо с пастеризацией низкого нагрева. cheese-lab.ru Ультрапастеризованное сырьё не будет взаимодействовать с ферментом, и сырный сгусток не образуется. cheese-lab.ru
• Проверять сроки ферментов и заквасок. cheese-lab.ru Эти ингредиенты отвечают за формирование сырного сгустка и конечный вкус продукта. cheese-lab.ru Просроченные ферменты и закваски использовать нельзя. cheese-lab.ru
• Поддерживать температуру 28–30 градусов. cheese-lab.ru В прохладе фермент будет работать медленнее. cheese-lab.ru
• Вымешивать сырное зерно плавно. cheese-lab.ru Резкие быстрые движения приведут к тому, что вместо округлых зёрен получится много сырной пыли. cheese-lab.ru
• Прессовать сыр равномерно. cheese-lab.ru С обеих сторон сыр нужно прессовать с равными интервалами и одинаковыми грузами. cheese-lab.ru
• Солить в меру. cheese-lab.ru Пересоленный сыр потеряет много влаги, а его корочка потрескается. cheese-lab.ru В недосоленном же сыре может завестись посторонняя микрофлора. cheese-lab.ru

Также рекомендуется вести дневник варки, чтобы записывать время, температуру и действия в процессе приготовления сыра. www.yaplakal.com