Несколько секретов, которые помогут добиться румяной корочки на пирожках при выпечке:

• Использование куриного яйца. 14 Для глянцевой блестящей корочки нужно смешать желток с яйцом, но не взбивать. 1 Для идеального золотистого цвета выпечку обмазывают чистым желтком. 1 Для похрустывающей глянцевой корочки — чистым белком. 1
• Масло. 1 Рафинированное масло (без запаха и цвета) наносят тонким слоем с помощью кисточки. 1 Также можно использовать смесь из растопленного сливочного масла, муки, сахара и желтка (сахар, если выпечка сладкая). 1
• Молоко и сметана. 1 Негустой сметаной можно смазать любую выпечку, она приобретёт ровный золотистый цвет, но без блеска. 1 Тёплым молоком можно смазать как перед отправкой в духовку, так и горячую выпечку. 1
• Вода с сахаром. 1 Пропитку делают во время выпечки. 1 Вода разводится с сахаром в пропорции один к одному. 1 За 5 минут до готовности нужно достать противень с пирожками, быстро обмазать их и поставить обратно запекаться. 1
• Чёрный чай с сахаром. 1 Заварку (80–100 мл) смешивают с 2–2,5 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. 1 Смесь применяют перед тем, как отправить сладкую выпечку в духовку. 1

Также добиться румяной корочки поможет высокая температура в духовке: если запекать блюдо при температуре 200 градусов Цельсия, оно получится с золотистой хрустящей корочкой. 2