Некоторые санитарные требования к хранению мясных холодных блюд:

• Порционирование. 1 Холодные блюда нужно выставлять в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины и реализовывать в течение одного часа с момента изготовления и заправки. 1
• Упаковка. 1 Продукцию, реализуемую вне организации общественного питания, упаковывают в одноразовую упаковку из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. 1
• Температура и сроки годности. 12 При температуре +4±2 °С срок годности отварного мяса для холодных блюд составляет 24 часа, а жареного тушёного — 36 часов. 1
• Раздельное хранение. 24 По общему правилу сырьё и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах. 2 В небольших организациях, где есть только одна камера, допустимо их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). 2