Какие санитарные требования существуют для хранения мясных холодных блюд?

Некоторые санитарные требования к хранению мясных холодных блюд:

• Порционирование. www.43.rospotrebnadzor.ru Холодные блюда нужно выставлять в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины и реализовывать в течение одного часа с момента изготовления и заправки. www.43.rospotrebnadzor.ru
• Упаковка. www.43.rospotrebnadzor.ru Продукцию, реализуемую вне организации общественного питания, упаковывают в одноразовую упаковку из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. www.43.rospotrebnadzor.ru
• Температура и сроки годности. www.43.rospotrebnadzor.ru admsysert.ru При температуре +4±2 °С срок годности отварного мяса для холодных блюд составляет 24 часа, а жареного тушёного — 36 часов. www.43.rospotrebnadzor.ru
• Раздельное хранение. admsysert.ru 25fbuz.ru По общему правилу сырьё и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах. admsysert.ru В небольших организациях, где есть только одна камера, допустимо их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). admsysert.ru