Некоторые региональные вариации штрудлей в немецкой кухне:

• Дамфнудель. 3 Штрудли с тушёной картошкой и солёной капустой. 3
• Шупфнудель. 3 Штрудли из пресного теста, которые варят вместе с капустой. 3

Также в швабской кухне нередко готовят жареный штрудель. 1

Кроме того, есть несладкие рецепты штрудлей, в которых используются капуста, рыба, мясо или картофель. 1

Ещё один вариант — штрудли по-немецки, приготовленные на пару над основным блюдом из мяса, капусты и/или картошки в разных сочетаниях. 34