Несколько профессиональных секретов приготовления идеальной моцареллы в домашних условиях:

• Использование свежего молока. 1 Лучше брать сырое или пастеризованное (не ультрапастеризованное) молоко. 15
• Контроль температуры. 13 Для разных этапов приготовления моцареллы важна точная температура, поэтому рекомендуется использовать термометр. 1
• Использование правильной соли. 2 Для приготовления сыра лучше брать морскую соль среднего помола. 2 Йодированная соль испортит вкус моцареллы. 2
• Выбор кастрюли. 3 Кастрюля должна быть сделана из материала, в состав которого не входит алюминий. 3 Иначе он вступит в реакцию с кислотой и ухудшит вкус блюда. 3
• Правильное растягивание. 5 Перетягивание сыра слишком сильно и длительно может сделать его более твёрдым. 5 Рекомендуется растягивать сыр только до необходимой степени, чтобы получить гладкую текстуру. 5
• Правильное охлаждение и хранение. 5 Моцарелла должна остывать в прохладном месте и храниться в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и мягкость. 5
• Добавление добавок. 3 В горячую сырную массу при разминании можно добавлять специи и мелко нарезанные оливки. 3