Какие продукты не следует добавлять в бульон, чтобы избежать появления пены и мутности?

Некоторые продукты, которые не следует добавлять в бульон, чтобы избежать появления пены и мутности:

• Морковь, натёртую на тёрке. food.ru Она может стать источником пены из мелких фракций грязно-жёлтого цвета. food.ru Чтобы морковь не портила блюдо, её нужно нарезать средними кусками. food.ru
• Соль, добавленную после добавления овощей. www.belnovosti.by Если солить воду уже после того, как в неё попали нарезанные плоды, бульон мгновенно станет мутным. www.belnovosti.by

Также для получения прозрачного бульона рекомендуется варить его на стабильно низком огне и не позволять интенсивно кипеть. povar.ru

Кроме того, чтобы избежать мутности, можно срезать лишний жир с мяса или предварительно бланшировать его — залить холодной водой и довести до кипения, после слить воду, а мясо и кастрюлю хорошо промыть. povar.ru