Какие продукты могут заменить желатин в кондитерских изделиях?

Несколько продуктов, которые могут заменить желатин в кондитерских изделиях:

• Агар-агар. molecularmeal.ru paulinecakeclub.ru Продукт растительного происхождения, получаемый из красных и бурых морских водорослей. molecularmeal.ru Застывает практически мгновенно, а изделия не меняют форму при комнатной температуре. molecularmeal.ru
• Гуаровая камедь (Е412). molecularmeal.ru paulinecakeclub.ru Её делают из гуаровых бобов. molecularmeal.ru Готовое изделие можно подвергнуть температурной обработке. molecularmeal.ru
• Ксантановая камедь или ксантан (Е415). molecularmeal.ru Желе, приготовленное с её помощью, не нужно замораживать для получения плотной формы. molecularmeal.ru
• Рожковая камедь (Е410). molecularmeal.ru paulinecakeclub.ru Её добывают из плодов рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморье. paulinecakeclub.ru Камедь сильно повышает вязкость продуктов и растворяется только в жидкостях с температурой не ниже 85 °С. paulinecakeclub.ru
• Пектин (Е440). molecularmeal.ru Он содержится в яблоках, свёкле, сливах, смородине, персиках, абрикосах, грушах, вишне, малине, апельсинах. molecularmeal.ru Продукт подходит для фруктовых начинок и тортов. molecularmeal.ru
• Карраген (Е407). molecularmeal.ru Подходит для напитков, начинок, конфитюров. molecularmeal.ru Для плотного желе на литр воды понадобится 150 г порошка. molecularmeal.ru
• Крахмал. molecularmeal.ru paulinecakeclub.ru Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. paulinecakeclub.ru При помощи крахмала можно загустить различные курды, муссы, ягодные или фруктовые прослойки для торта. paulinecakeclub.ru

При замене желатина на другой продукт необходимо менять не только его количество, но и способ приготовления всего десерта. paulinecakeclub.ru