Некоторые преимущества картофельного крахмала перед другими растительными крахмалами:

• Отличный загуститель. 2 Придаёт составам высокую вязкость и упругость. 2
• Прозрачный. 24 При добавлении не влияет на цвет или оттенок готовых блюд. 2
• Очень мелкий. 2 Микрокристаллическая текстура позволяет быстро и равномерно размешивать крахмал в воде и распределять по любой смеси. 2
• Густеет при невысокой температуре. 4 Это удобно, например, когда нужно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать и становится слишком жидким. 4

Однако у картофельного крахмала есть и недостатки: он имеет слабо выраженный привкус и содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией. 2