Некоторые преимущества использования натуральных черев для производства колбас:

• Идентичность составу мясному белку. 15 Натуральная оболочка съедобна и считается показателем качественного дорогого продукта. 1
• Проницаемость для дыма и пара. 14 Во время процесса копчения через такую оболочку в колбасный фарш попадают коптильные вещества, придающие продукту особый вкус и аромат. 4
• Возможность высушивания. 14 Это нужно для получения сыровяленых колбас. 1
• Выдерживание любых видов термической обработки. 2 Например, только натуральная оболочка может применяться для жарки на гриле. 2

Однако стоит учитывать, что натуральная оболочка более требовательна к условиям хранения: для неё важны чистота и температурный режим. 3