Некоторые преимущества шоковой заморозки рыбы перед другими способами:

• Сохранение структуры. 1 При быстром понижении температуры кристаллы льда не успевают слиться друг с другом и остаются небольшого размера, благодаря чему структура мяса не нарушается. 2
• Минимальная потеря влаги и массы. 1 Во время шоковой заморозки рыба теряет минимальное количество влаги (до 0,8% против 5–10% при обычном замораживании). 1 При разморозке потеря массы продукта не будет превышать 2–5%, в то время как при замораживании в обычной морозилке рыба потеряет 10–20%. 1
• Увеличение сроков хранения. 13 Продукция, подвергнутая шоковой заморозке, может храниться 90 суток без потери вкуса, снижения массы и изменения цвета. 3
• Стерильность. 2 При быстром охлаждении большая часть бактерий погибает, не успевая впасть в анабиоз, и оставляет меньшее количество продуктов жизнедеятельности, чем при стандартной заморозке. 2
• Уничтожение паразитов. 1 Даже если в рыбе перед заморозкой были паразиты или личинки, они полностью погибнут спустя 5–6 часов. 1