Некоторые преимущества муки из полбы перед обычной пшеничной мукой:

• Содержит больше белка, витаминов и минералов. 1 По большей части всё это содержится именно в оболочке зерна. 1
• Почти не содержит глютен. 1 Это делает муку из полбы более легкоусвояемой для некоторых людей. 2
• Имеет мягкий сладковатый вкус, который улучшает вкус выпечки. 2
• Обладает низким гликемическим индексом, не вызывает большого всплеска сахара в крови. 3
• Обеспечивает около 19 граммов клетчатки на чашку. 2

Однако из-за большого содержания оболочек мука из полбы хуже склеивается, поэтому нужно использовать меньше жидкости и дольше вымешивать, чтобы выработать клейковину. 1