Какие преимущества имеет использование жидкого дыма в кулинарии по сравнению с традиционным копчением?

Некоторые преимущества использования жидкого дыма в кулинарии по сравнению с традиционным копчением:

• Ускорение приготовления. 1 Натуральное копчение — длительный процесс, а использование жидкого дыма позволяет сократить время обработки. 2
• Улучшение вкуса и вида продукции из сырья низкого качества. 1 Например, мяса механической обвалки. 1
• Более чистый продукт. 1 В отличие от естественного процесса копчения, жидкий дым не привносит в обрабатываемую продукцию таких тяжёлых веществ, как зола и дёготь. 1
• Снижение себестоимости по сравнению с продуктами натурального копчения. 1 Это связано с тем, что себестоимость полученных в результате добавления жидкого дыма мясных, рыбных продуктов или сыров ниже. 1