Некоторые преимущества использования уксуса в маринаде для шашлыка из свинины:

• Размягчение мяса. 13 Уксус разрушает соединительные ткани, состоящие из коллагена и мышечных волокон, которые делают мясо жёстким. 1 В результате шашлык становится более нежным и сочным. 1
• Усиление естественного вкуса. 1 Кислинка уксуса стимулирует вкусовые рецепторы и может подчеркнуть тонкий аромат мяса. 1
• Увеличение срока хранения. 2 Уксус является натуральным консервантом, и маринование в нём помогает дольше сохранить свежесть мяса. 1 Это происходит потому, что бактерии, которые вызывают порчу мяса, не любят кислую среду. 2
• Придание дополнительных ароматов. 1 В уксусный маринад можно добавить зелень и специи, чтобы приготовить вкусное и ароматное блюдо. 1

Однако важно помнить, что слишком долгое вымачивание свинины в уксусе или использование слишком кислого маринада может иметь противоположный эффект: мясо станет жёстким и сухим. 1