Некоторые преимущества использования молочной сыворотки в выпечке:

• Улучшение вкуса. 1 Сыворотка способствует однородному распределению жиров и придаёт хорошую пышность тесту. 1
• Повышение пищевой ценности. 23 Сыворотка обогащает выпечку незаменимыми аминокислотами, особенно триптофаном и лизином, а также кальцием и фосфором. 2
• Сокращение длительности технологического процесса. 3 Тесто с добавлением сыворотки созревает примерно на 30 минут раньше, чем без сыворотки. 3
• Улучшение органолептических характеристик. 3 Сыворотка увеличивает удельный объём, улучшает состояние мякиша и окраску корок, замедляет черствение, повышает вкус и аромат. 3