Некоторые преимущества бланширования овощей перед другими способами обработки:

• Сохранение насыщенного цвета и вкуса. 5 Горячая вода создаёт на овощах защитную плёнку, они сохраняют свою сочность и вкус становятся более ярким. 1
• Замедление действия ферментов. 12 Это позволяет увеличить срок хранения овощей, так как они не будут терять аромат, цвет и структуру. 1
• Избавление от горечи, неприятного запаха или чересчур острого вкуса. 5 Например, бланшировка делает лук более деликатным. 5
• Сохранение формы. 5 Твёрдые овощи и фрукты не теряют своей формы и не становятся мягкими. 5
• Лёгкая очистка. 25 Например, помидоры, персики, миндаль и фисташки легче очищать от кожуры после бланширования. 2
• Возможность заморозки. 24 Многие овощи прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают. 24