Какие преимущества и недостатки имеют пастеризованное молоко по сравнению с UHT-обработкой?

Преимущества пастеризованного молока по сравнению с UHT-обработкой:

• Пастеризованное молоко сохраняет первоначальный аромат, вкус и содержание питательных веществ, поскольку оно не кипятится. ace-dairy-equipment.com
• Часть полезных молочных ферментов и витаминов сохраняется, так как молоко не подвергается длительной обработке при температуре 100 °С и выше. afsv.ru
• Однако часть спор и микроорганизмов (включая полезных) остаётся, поэтому такое молоко хранится относительно недолго (5–14 дней в холодильнике). afsv.ru

Недостатки пастеризованного молока: оно может испортиться в течение дня или двух при комнатной температуре, поэтому его необходимо хранить в холодильнике. ace-dairy-equipment.com

Преимущества UHT-обработки:

• Убивает все микроорганизмы в молоке и может храниться при комнатной температуре, обеспечивая длительный срок хранения (до 6–9 месяцев). ace-dairy-equipment.com afsv.ru
• Однако этот метод приводит к значительной потере питательных элементов и сильно влияет на вкус молока. ace-dairy-equipment.com