Преимущества шоковой заморозки выпечки:

• Увеличение срока годности. 3 После шоковой заморозки продукт можно хранить в морозильнике до нескольких месяцев, при этом качество и вкус останутся практически неизменными. 3
• Сохранение вкуса и качества. 3 Структура продуктов практически не меняется, они сохраняют первозданный внешний вид и ценные питательные свойства. 4
• Экономия времени и ресурсов. 3 Процесс шоковой заморозки занимает меньше времени, чем обычная заморозка, что позволяет сэкономить время на производстве и сократить затраты на энергию. 3
• Удобство использования. 3 Замороженные продукты могут быть легко упакованы и транспортированы, что упрощает их хранение и использование. 3

Недостатки шоковой заморозки выпечки:

• Необходимость специального оборудования. 3 Оно может быть довольно дорогим, что может стать препятствием для его использования на небольших предприятиях. 3
• Высокие затраты на электроэнергию. 5 Они пропорциональны объёму выпечки и сроку содержания в холодильной камере. 5
• Негативное воздействие на ферментативную активность дрожжей. 5 Резкое снижение температуры может повредить эластичную молекулярную структуру теста. 5