Какие преимущества и недостатки имеет использование аскорбиновой и лимонной кислот в пищевой промышленности?

Преимущества использования аскорбиновой и лимонной кислот в пищевой промышленности:

• Аскорбиновая кислота:

• предотвращает образование в колбасе и консервах нитратов, нитритов и N-нитрозоаминов; uios.fedcdo.ru

• при производстве мясных продуктов помогает ускорить процесс окрашивания и является стабилизатором цвета при хранении; uios.fedcdo.ru

• является консервантом для животных и растительных жиров, то есть увеличивает их срок хранения; uios.fedcdo.ru

• в производстве хлебобулочных изделий аскорбиновую кислоту используют для улучшения качества муки; uios.fedcdo.ru

• в производстве алкогольных и безалкогольных напитков используют в качестве стабилизатора цвета; uios.fedcdo.ru

• при производстве сухих продуктов питания, картофельных полуфабрикатов, фруктовых и овощных джемов используют в качестве антиокислителя и стабилизатора, который позволяет долгое время сохранять вкусовые качества продукта, его цвет и запах. uios.fedcdo.ru

• Лимонная кислота:

• регулирует уровень pH продуктов, что важно для их вкуса, текстуры и срока годности; albionchem.ru

• благодаря своим антимикробным свойствам предотвращает рост бактерий, плесени и дрожжей; albionchem.ru

• подчёркивает натуральный вкус продуктов, делая его более ярким и насыщенным; albionchem.ru

• в мороженом, сырах и других молочных продуктах лимонная кислота помогает сохранить однородную текстуру и предотвращает расслоение. albionchem.ru

Недостатки использования аскорбиновой кислоты: в терапевтических дозах аскорбиновая кислота хорошо переносится и побочных эффектов не вызывает. uios.fedcdo.ru

Недостатки использования лимонной кислоты: чрезмерное употребление продуктов с высоким содержанием лимонной кислоты может вызвать раздражение желудка у людей с чувствительным пищеварением. albionchem.ru Также высокое содержание кислоты в лимонной кислоте со временем может привести к разрушению зубной эмали. {6-host}

Выбор между аскорбиновой и лимонной кислотами зависит от конкретных задач и требований к продуктам.